Nel pasto completo non devono mai mancare carboidrati, proteine, grassi, vitamine, fibre e sali minerali, nelle giuste quantità e con le giuste proporzioni. Per imparare a comporre un pasto corretto, agli alimenti proposti in mensa vengono assegnati dei colori in base alle loro caratteristiche nutrizionali principali. È necessario quindi che:
- il personale di cucina assegni correttamente i colori alle preparazioni;
- ai service, ogni giorno, vengano posizionati i colori correttamente abbinati alle preparazioni previste dal menù.
COLORE GIALLO:
Gli alimenti ai quali si assegna il colore giallo sono quelli composti principalmente da carboidrati: cereali e derivati (pane, pasta, riso, mais, avena, orzo, farro ed altri cereali) e tuberi (patate, topinambur).
COLORE ROSSO:
Gli alimenti ai quali si assegna il colore rosso contengono prevalentemente proteine: carne, pesce, uova, latte, yogurt, latticini e formaggi, legumi (fagioli, piselli, lenticchie, fave, lupini, cicerchie).
COLORE VERDE:
Il colore verde si assegna a tutte le verdure (patate e legumi non sono verdure).
COLORE VIOLA:
Il colore viola si assegna a tutta la frutta. Si ricorda che il menù di base aziendale deve prevedere verdura e frutta a tutti i pasti (sia a pranzo che a cena).
COLORE BLU:
Il colore blu si assegna ai piatti unici, composti da carboidrati e proteine in quantitativi tali da fornire la porzione corretta di primo e secondo piatto.
La composizione dei piatti unici (es.: lasagne, pizza, pasta e fagioli, ecc.) va attentamente analizzata per verificare la quantità dei singoli ingredienti. Ad esempio, una “pasta con legumi” viene indicata come piatto unico se i legumi sono in adeguata quantità per costituire un secondo piatto (40 g di legumi secchi o 80 g di legumi freschi). Qualora invece si trattasse solo di pochi grammi di legumi a scopo puramente decorativo, tale piatto verrà definito come primo piatto.
Esempi di alimenti con abbinamenti corretti:
- GIALLO: pasta, riso, orzo, farro, pane, gnocchi, patate, polenta e cereali in genere.
- ROSSO: carne, pesce, uova, formaggi, yogurt, legumi, salumi.
- VIOLA: frutta.
- VERDE: verdura.
- BLU: pasta e fagioli, riso e piselli, lasagne, pasta al ragù, polenta con formaggio, patate con spezzatino di carne, pasta alla carbonara, risotto al radicchio e scamorza, pizza, cannelloni, ravioli di carne, casoncelli, crespelle al prosciutto, risotto alla marinara, spaghetti con le vongole, polpo con le patate, sformato di patate e formaggio.
UN PASTO EQUILIBRATO
Un pasto equilibrato è composto da una porzione di:
GIALLO +
ROSSO +
VERDE +
VIOLA
Ossia:
- Primo piatto
- Secondo piatto
- Verdura
- Frutta
UN PASTO EQUILIBRATO
Un pasto equilibrato è composto da una porzione di:
BLU +
VERDE +
VIOLA
Ossia:
- Piatto unico (= primo piatto + secondo piatto)
- Verdura
- Frutta
Per mangiare equilibrato abbina i piatti con i colori giusti
OPPURE
